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O sal & as aromáticas

por cheia, em 03.03.15

O coentro tem um aroma especial e um sabor marcante que combina muito bem com pescado. Podem ser utilizadas as suas sementes, folhas, caules e até a sua própria raiz (cozida como se fosse um legume). As folhas frescas são ricas em ferro e vitamina C. Possui quatro vezes mais caroteno do que a salsa e três vezes mais cálcio do que esta. Propriedades terapêuticas

Melhora a motilidade e as secreções gástricas, propriedades anti-inflamatórias e antibacterianas. A tisana das folhas combate ainda a fadiga e alguns tipos de enxaquecas

Usos culinários

Saladas, caldos de peixe, frutos do mar, sopas, arroz, molhos, massas, ervilhas e favas.

 

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publicado às 20:38

Sal & Aromáticas

por cheia, em 03.03.15

cebolinho é uma planta bolbosa cujas folhas verdes têm um sabor picante e devem ser adicionadas aos pratos no momento de servir, sem serem previamente cozinhadas, uma vez que o seu aroma perde-se rapidamente. É rico em vitaminas A e C. Propriedades terapêuticas

Propriedades antioxidantes, ajuda na digestão e melhora a circulação sanguínea.

Usos culinários

Aromatizar omeletes, pratos de queijo, sopas, vinagretes, molhos de iogurte e alguns pratos de carne e peixe.

 

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publicado às 20:30

...

por cheia, em 03.03.15

A cebola pode ser utilizada de várias formas, como o único ingrediente ou como tempero, podendo ser ingerida crua, em saladas, frita ou assada. Propriedades terapêuticas

Ajuda na eliminação do colesterol LDL, é eficaz nas situações de asma, diabetes, osteoporose, hipertensão arterial e arritmias cardíacas. Evita a formação e ajuda a dissolver coágulos sanguíneos, dissolve cálculos renais. Quando consumida crua é eficaz nas situações de tosse,

bronquite, catarro, dor de garganta, melhora a voz, combate a rouquidão e ajuda em situações de obstipação. Não deve ser consumida por indivíduos que tenham acidez estomacal ou gases

 

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publicado às 16:07

 

Utilização de Ervas Aromáticas e Similares para a Redução do Consumo de Sal

Uma estratégia da Direção-Geral da Saúde para um Estilo de Vida Saudável

Está cientificamente comprovado que o atual consumo elevado de sal é uma causa importante de hipertensão arterial e, por conseguinte, de doenças cérebro-cardiovasculares como o AVC e o enfarte do miocárdio, aumentando, também, o risco de doenças renais.

Em Portugal, a quantidade de sal consumida é sensivelmente o dobro daquela que é recomendada pela Organização Mundial da Saúde (5g/dia), tornando-se, por isso, urgente começar a reduzir, de forma progressiva, a quantidade de sal na alimentação.

As ervas aromáticas são um excelente substituto do sal, conferindo sabores, aromas e cor às refeições. A sua utilização influencia positivamente a saúde, pela redução da quantidade de sal nos alimentos e pelas propriedades benéficas que apresentam.

Estas plantas são produzidas em Portugal e são de fácil cultura, mesmo em ambiente doméstico, nomeadamente a salsa, os coentros, o manjericão e a hortelã.

Conscientes da importância da redução do consumo de sal e da mais-valia das ervas aromáticas na sua substituição, a Direção-Geral da Saúde promove, a partir de agora, a divulgação da importância destas plantas, uma vez que uma grande parte dos cidadãos desconhece muitas delas, bem como o seu modo de utilização e os seus benefícios para a saúde.

É preciso que os portugueses saibam que o sal é um grande fator de risco para a saúde, mas facilmente evitável, uma vez que tem substitutos atraentes.

A informação para consulta fica disponível, a partir de hoje, no sítio da DGS (www.dgs.pt) e será atualizada com regularidade.

Francisco George

Diretor-Geral da Saúde

 

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publicado às 15:57

As ervas aromáticas & similares

por cheia, em 02.03.15

O alho devido ao facto de conter essências aromáticas é muito utilizado na cozinha, tornando as refeições com um sabor muito acentuado. O dente de alho pode ser utilizado esmagado, picado, fatiado. Em termos nutricionais, fornece vitaminas (B1, B2, C, provitamina A e E) e minerais (selénio, cálcio, iodo, sódio e ferro). Propriedades terapêuticas

Prevenção de doenças cardiovasculares: redução das concentrações séricas de LDL, triglicerídeos, redução da pressão arterial, inibição da agregação plaquetária. Deve ser evitado nos casos de úlcera gástrica, dispepsia, cistite, problemas de visão e epiderme (erupções cutâneas, eczema).

Usos culinários

Temperar refogados no geral, utilizado no tempero de carne, peixe, hortícolas cozidos e na preparação de arroz, feijão, pizas e sopas

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publicado às 11:50

Alecrim

O alecrim apresenta um sabor doce e fresco. Propriedades terapêuticas

Estimula o funcionamento do fígado, facilita a digestão, indicado para combater o cansaço físico e mental e a depressão. Apresenta propriedades antioxidantes e ajuda na circulação sanguínea. Não deve ser utilizado em situações de diarreia. Em grandes concentrações, pode provocar irritações gastrointestinais e nefrite.

Usos culinários

Apreciado na preparação de marinadas de carne (carne de porco e borrego), aromatizar a água da cozedura de massas, batatas, arroz, molhos de tomate, saladas, manteigas aromatizadas.

 

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publicado às 18:02

O sal e as ervas aromáticas

por cheia, em 01.03.15

 

ERVAS AROMÁTICAS & SIMILARES, PROPRIEDADES TERAPÊUTICAS E USOS CULINÁRIOS

Aipo

O aipo cresce até uma altura de 40 cm, é composto por caules de folhas, dispostos numa forma cónica sob uma base comum, com um sabor ligeiramente salgado. Um único caule é o suficiente para condimentar os alimentos, porque o seu óleo possui um aroma muito forte, que se mistura aos alimentos durante a confeção. Em termos nutricionais é uma excelente fonte de vitaminas (A, B1, B2, B5, C, E), magnésio, potássio e ferro. Propriedades terapêuticas

Auxilia na digestão, indicado para situações de flatulência (gases), artrites, hipertensão arterial, colesterol, diabetes, funciona como diurético e possui propriedades anti-inflamatórias.

Usos culinários

Sopas, saladas, carne (estufada, guisada ou cozida)

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publicado às 17:29

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